Etalez la pâte dans un moule beurré et fariné; laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Plongez les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée; comptez 3 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition . Rafraîchissez-les aussitôt dans une passoire sous l’eau du robinet, égouttez-les en les pressant fortement dans la paume de la main, hachez-les grossièrement.
Placez les lanières de zeste de citron dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, égouttez.
Préchauffez le four à 200 °C (th 7). Pendant ce temps, mélangez œufs, crème fraîche épaisse, épinards, lanières de citron, sucre, noix de muscade, sel et poivre au goût.
Versez dans le moule, comptez 40 minutes de cuisson.
Servez chaud ou tiède.