Coupez les courgettes (sauf les 2 en lanières), en gros dés.
Mettez les dés de courgettes, les dés de pommes de terre, le blanc de poireau dans une casserole, couvrez d’eau et faites cuire 15 minutes à feu doux, après ébullition.
Egouttez les légumes, mixez-les avec la ciboulette, (réservez 8 brins), ajoutez la crème, un peu de muscade, saler et poivrez.
Ebouillantez 2 minutes les lanières de courgettes, égouttez-les puis poêlez-les 2 minutes dans le beurre fondu; salez et poivrez.
Servez sur 4 assiettes un dôme de purée entouré de lanières, décorez de ciboulette.
N.B.
Les courgettes s’accommodent également de cerfeuil, de persil ou d’estragon.