Cuisez séparément tous les légumes à l’eau bouillante salée 30 minutes puis égouttez-les.
Citronnez le céleri rave et mettez le lait à bouillir.
Passez chaque légume au moulin ou au mixeur et, séparément , travaillez les purées à feu doux en tournant à l’aide d’une spatule de bois; incorporez le beurre dans chacune d’elles puis ajoutez progressivement le lait bouillant. Juste avant de servir. ajoutez le persil haché dans la purée de pommes de terre.
Servez les purées bien chaudes avec de la viande blanche ou du gibier.