Préchauffez le four sur th 7 (210°C).
Préparez le beurre de noix: malaxez le beurre avec la moutarde, les noix hachées et le cognac Salez et poivrez.
Décollez la peau du poulet à l’aide du pouce, en prenant soin de ne pas la percer. Glissez le beurre de noix sous la peau et répartissez-le en massant la volaille pour bien imprégner toute la chair. Salez et poivrez-le à l’intérieur.
Placez le poulet dans un plat à four. Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes en l’arrosant de temps en temps de son beurre.
Servez sans attendre mais sans son jus.
Vous pouvez le servir avec un dauphinois de patates douces.