Poulet fermier en marinade épicée
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson
135minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson
135minutes
Ingrédients
Instructions
  1. La veille, enfermez clous de girofle, badiane, baies roses et poivres dans un nouet de mousseline. Mettez les morceaux de poulet dans une terrine avec les carottes et le gros oignon émincés, le bouquet garni et le nouet d’épices. Versez le vin et 2 cuillères d’huile, couvrez et laissez mariner 12 à 24 heures, en retournant la viande 1 ou 2 fois.
  2. Le lendemain, faites revenir les lardons 3 minutes avec une cuillérée d’huile et dorez-y de tous côtés les morceaux de poulet bien égouttés. Salez, arrosez de cognac tiédi, puis flambez hors du feu.. A l’extinction des flammes, saupoudrez de farine. Retournez les morceaux plusieurs fois afin de les colorer légèrement.
  3. Portez la marinade à ébullition avec le sucre, versez sur le poulet, ajoutez l’ail, couvrez et faites mijoter 1h 30 à 2 h. En fin de cuisson, faites dorer les oignons grelots 15 minutes avec 20 gr de beurre. Faites sauter les champignons avec 20 gr de beurre, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée; salez et poivrez-les
  4. Egouttez les morceaux de poulet cuits et maintenez-les au chaud. Retirez le nouet d’épices et le bouquet garni de la sauce; dégraissez-la et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse; rectifiez l’assaisonnement.
  5. Réchauffez 10 minutes les morceaux de poulet, les oignons grelots et les lardons doucement dans la sauce. Parsemez de thym effeuillé. Servez avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre.