Assaisonnez les cuisses de poulet et faites-les dorer de tous côtés dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les cuisses de poulet.
Déglacez avec le vin et faites réduire de moitié.
Ajoutez le laurier, les oignons et les pommes de terre; versez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 20 minutes: la viande doit être bien cuite à cœur, les pommes de terre et les oignons fondants.
Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de feuilles de persil.