Epluchez le chou en retirant le trognon et les feuilles fanées; coupez-le en 4, lavez-le, faites-le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le.
Faites fondre l’oignon à feu doux dans une cocotte avec 40 gr de beurre.
Hachez grossièrement le chou et ajoutez-le avec l’ail écrasé, du sel, du poivre et le vinaigre.
Remuez; couvrez; laissez mijoter 30 minutes à feu assez doux.