Coupez le chou en 4, lavez-le et faites-le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée; égouttez-le.
Faites fondre l’oignon à feu doux dans une cocotte avec 40 gr de beurre.
Hachez grossièrement le chou et ajoutez-le avec l’ail écrasé, du sel, du poivre et le vinaigre avec le sucre.
Remuez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu assez doux avec le bouillon de volaille.
Pendant ce temps, faites chauffer le four (th 7 1/2 – 230°C). Chauffez l’huile et le reste du beurre (10 gr) dans une poêle et mettez-y à colorer les morceaux de poulet après les avoir salés et poivrés.
Etalez le chou dans un plat à four, rangez dessus les morceaux de poulet en les enfonçant légèrement.
Coupez chaque tomate en 4 et faites légèrement rissoler ces quartiers dans la poêle où vous avez précédemment fait revenir les morceaux de poulet. Glissez ces quartiers de tomates entre les morceaux de poulet; arrosez avec le jus de cuisson du chou s’il en reste.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez dans le plat de cuisson avec de la moutarde forte.