Dans une cocotte, mettez le plat de côtes et le jarret , versez de l’eau bouillante pour recouvrir largement la viande. Laissez cuire à frémissement pendant 45 minutes.
Au bout de 45 minutes, ajoutez tous les légumes, salez peu et poivrez, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à frémissement 45 minutes à 1 heure suivant la cuisson des légumes.