Ecumez au fur et à mesure la mousse blanchâtre qui se forme à la surface de l’eau à l’aide d’une passette fine. Lorsque le bouillon est devenu bien clair, ajoutez les poireaux réunis en bouquet et ficelés, les carottes, les navets, l’oignon piqué du clou de girofle, la branche de céleri et les gousses d’ail.