Porc confit aux fenouils
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
120minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
120minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Dans une cocotte, avec un mélange moitié huile- moitié beurre, faites revenir les morceaux de viande. Quand ils sont dorés de partout, réservez-les sur une assiette et faites revenir à la place l’oignon et l’ail sans laisser prendre couleur.
  2. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées 5 minutes, égrenez-les en les pressant à la main et ajoutez la pulpe restante hachée grossièrement dans la cocotte ainsi que les 2 poivrons épépinés et coupés en carrés ou en grosses lanières. Laissez fondre un peu le tout à feu modéré avant d’y remettre les morceaux de viande. Mouillez avec le vin blanc et un verre d’eau chaude. Salez et poivrez, ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter à très petit feu pendant 2 heures environ.
  3. Pendant ce temps, coupez les tiges et le talon des bulbes de fenouils pour retirer les premières feuilles filandreuses, coupez ces bulbes en 2 ou 4 selon la grosseur et faites-les précuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée. Après 1 heure de cuisson de la viande, ,ajoutez-y les morceaux de fenouils égouttés en mouillant avec un peu de bouillon ou un peu d’eau chaude; après 30 minutes, ajoutez quelques olives noires et terminez la cuisson (environ 30 minutes).
  4. Servez ce confit bien chaud dans un plat creux accompagné de riz long grain nature. Vous pouvez présenter ce confit saupoudré de fines barbes de fenouil ciselées réservées à cet effet.