Faites revenir les échalotes, les oignons, l’ail pelé et haché dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides
Versez-les dans un saladier avec la feta émiettée, la ricotta, les câpres, du sel, du poivre, les feuilles de basilic ciselées et le zeste de citron râpé. Mélangez bien.
Etalez ce mélange sur la poitrine, salez, poivrez, parsemez de quelques feuilles de thym citron, répartissez les épinards, roulez la poitrine en serrant et ficelez-la solidement. Mettez-la dans un grand plat, arrosez-la de sirop d’érable, d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez encore, ajoutez 1 verre d’eau, parsemez du reste de thym at faites cuire au four préchauffé sur th. 7/210° pendant 1 heure en l’arrosant et en la retournant souvent
Coupez les tomates en 2 ou 3 dans l’épaisseur, salez, poivrez, déposez 1/2 tranche de mozarella sur les plus grosses, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et rangez les dans un plat pouvant aller à côté de la poitrine.
Baissez le thermostat sur th. 6/180°
Mettez les tomates à cuire 30 mn à côté de la viande.
Servez la poitrine tranchée avec les tomates.
Notes
Variante: remplacez le sirop d’érable par du miel de citronnier ou d’oranger