Dorez les lardons et les oignons avec le beurre dans une cocotte, puis réservez-les. Salez et poivrez le lapin et faites-le revenir dans la cocotte. Saupoudrez de farine.
Ajoutez lardons, oignons et bouquet garni. Mouillez avec le vin et 10 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Incorporez les pommes de terre pelées, cuisez encore 20 minutes puis les champignons émincés et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez.
Vin: proposez le même muscadet.