Pintade au raisin et à l’ananas
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Salez et poivrez les petits suisses, malaxez-les bien et farcissez-en la pintade. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 40 gr de beurre et mettez-y la pintade salée et poivrée à revenir sur toutes les faces. Sortez la pintade, remplacez le beurre de la première cuisson par le reste de beurre frais. Remettez la pintade dans la cocotte. Arrosez-la avec le cognac, laissez chauffer et flambez.
  2. Ajouter la carotte et l’échalote. Faites revenir quelques instants, mouillez d’un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 45 minutes à petit feu. Pendant ce temps, épluchez les grains de raisin (ébouillantez-les éventuellement pour faciliter l’opération). Egouttez bien les tranches d’ananas.
  3. Une fois la pintade cuite, découpez-la et tenez-la au chaud sur un plat de service. Sur feu vif, déglacez les sucs de cuisson avec la crème en grattant à la spatule le fond de la cocotte. Mettez-y les grains de raisin et les tranches d’ananas coupées en 4, et faites chauffer quelques minutes.
  4. Nappez la volaille de la sauce et entourez-la avec tous les fruits. Servez aussitôt avec du riz.