Eliminez les côtes des feuilles de chou; roulez les feuilles sur elles-mêmes puis émincez-les; plongez-les 10 minutes dans un faitout d’eau bouillante salée; égouttez-les.
Etalez l’oignon émincé sur le fond d’une cocotte; recouvrez du chou, ajoutez la graisse de canard, le brin de thym et les graines de genièvre. Versez le vin, couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.
Glissez le beurre et les graines de cumin à l’intérieur de la pintade; salez et poivrez-la.
Chauffez l’huile dans une cocotte ovale; faites dorer la pintade sur toutes les faces. Couvrez à moitié et laissez cuire pendant 40 minutes. Retirez la volaille et tenez-la au chaud.
Eliminez la graisse de cuisson; versez 5 cl d’eau ans la cocotte, portez à ébullition et raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
Versez le jus déglacé sur le chou, ajoutez les carottes râpées et mélangez.
Servez sans attendre.
N.B.
On peut aussi cuire la pintade: 45 minutes au Crips
ou 45 minutes dans une cocotte à pression