Retirez les feuilles extérieures du chou, détachez les autres, éliminez les plus grosses côtes; roulez les feuilles sur elles-mêmes puis émincez-les finement.
Plongez-les 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les.
Etalez l’oignon émincé sur le fond d’une cocotte, recouvrez du chou, ajoutez la graisse d’oie, le thym et les grains de genièvre. Versez le vin; couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.
Glissez le beurre et les graines de cumin à l’intérieur de la pintade. Salez et poivrez-la.
Chauffez l’huile dans une cocotte ovale. Faites dorer la pintade sur toutes les faces. Couvrez à moitié et laissez cuire pendant 40 minutes. Retirez la volaille et tenez-la au chaud.
Eliminez la graisse de cuisson. Versez 5 cl d’eau dans la cocotte, portez à ébullition et raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
Versez le jus déglacé sur le chou, ajoutez les carottes râpées et mélangez.
Servez sans attendre.
N.B.
pintade: 45 minutes au Crips
ou 45 minutes en autocuiseur