Petites pastillas de cailles
Portions Temps de Préparation
6personnes 50minutes
Temps de Cuisson
70minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 50minutes
Temps de Cuisson
70minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Dans une cocotte, faites dorer les cailles dans 30 gr de beurre fondu. Remplacez les cailles par les oignons. Faites cuire 10 minutes puis retirez-les. Ajoutez dans la cocotte le mélange d’épices, les herbes ciselées, les cailles, le bouillon, du sel et du poivre. Couvrez et faites mijoter 30 minutes.
  2. Otez les cailles de la cocotte. Laissez réduire le jus à 4 cuillerées, puis dégraissez-le. Incorporez les œufs battus avec le miel et remuez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  3. Dépouillez et désossez les cailles puis effilochez la chair. Mélangez-la avec les œufs, les oignons cuits, les raisins égouttés et les amandes concassées.
  4. Chauffez le four à 210°C (th 7), Enduisez les feuilles de brik de beurre fondu et superposez-les par 2. Répartissez la farce sur chacune; rabattez les feuilles de façon à avoir des paquets hermétiques. Retournez les pastillas sur une tôle et beurrez-les. Faites-les cuire 20 minutes au four.
  5. Poudrez les pastillas de sucre glace puis de cannelle en lignes entrecroisées pour former des losanges. Coupez les pastillas en 2 et dégustez aussitôt. Vin: gris de Boulaouane
N.B.
  1. Vous pouvez préparer de la même manière des pastillas de pigeons ou de bécasses.