Faites mariner la chair du lièvre pendant 24 heures dans la marinade indiquée.
Réservez alors les filets et hachez le reste des chairs avec l’oignon et la carotte. Ajoutez-y les hachis, les raisins (trempés 1 heure dans de l’eau tiède), les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Mélangez bien en mouillant avec 1/2 verre de marinade passée et le cognac.