2 octobre, 2017
Pâté de lapin aux noisettes
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 1 lapin désossé
- 150 gr porc échine *ou 300 gr de gorge de porc (remplaçant l'échine et le lard)
- 150 gr lard gras
- 100 gr veau
- 2 gousses ail
- 3 échalotes émincées finement
- 4 grosses pincées de thym moulu
- 2 grosses pincées laurier moulu
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse bombée
- 15 cl de rosé d'Anjou ou Cabernet
- 5 cl de cognac
- 80 gr de noisettes entières (ou 40 gr entières, 40 gr en poudre)
- 20 gr de sel par kilo de viande (lapin, échine, veau) ne pas compter le lard
- 3 gr de poivre par kilo de viande ( 1.5 gr poivre noir ou 1.5 gr poivre de Sichuan)
- 1 pincée de piment d'espelette
Ingrédients
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Instructions
- La veille: Découpez le lapin en petits morceaux ainsi que le porc ( échine et lard gras ou gorge) et le veau. Hachez le tout avec une grille grosse (7 bois d'allumettes). En prendre 1/3 et hachez avec une grille petite (2 bois d'allumettes)
- Mélangez avec le thym, le laurier, l'ail haché, les échalotes, le vin, le cognac, le sel et le poivre. Couvrez d'un film et laissez reposer 24h. Remélangez 2 ou 3 fois pendant ces 24h
- Le jour même: Mélangez soigneusement ce hachis avec l'œuf et la crème épaisse. (Ajoutez les 40 gr de noisettes en poudre si vous avez opté pour cette formule). Déposez la farce par couche en parsemant de noisettes entières chaque couche. Enfournez, après préchauffage à 150°, pendant 1h30 dans une terrine à cake.
- Laissez refroidir, videz le jus et verser de la gelée au madère. Gardez pendant 3 jours au frais avant de consommer
N.B.
- Si vous envisagez la stérilisation de ce pâté et si vous utilisez de petits bocaux: et non une terrine à cake, le temps de cuisson sera de 1h et non plus de 1h30, la masse de viande étant réduite.
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