Pâté de gibier aux fruits secs
Ingrédients
Instructions
l’avant veille
  1. Mélangez les viandes dans un grand saladier. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail, les échalotes, le sel et le poivre. Mélangez puis ajoutez le vin, le cognac; mélangez de nouveau très consciencieusement. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 ou 2 heures. Mélangez de nouveau, remettez le film alimentaire.
  2. Mettez au frigidaire pour 24 heures (mélangez 1 ou 2 fois pendant cette période)
Le jour même
  1. Mélangez la préparation précédente avec l’œuf, la crème et les fruits secs concassés et les cranberries coupés en 2.
  2. Déposez cette farce dans une terrine.
  3. Préchauffez le four à 150°C. Enfournez pendant 2 heures; laissez refroidir puis mettez au frigo pendant 2 ou 3 jours.
N.B.
  1. En bocaux moyens, mettez au four préchauffé à 180°C, au bain marie pendant 50 minutes. Pour stérilisez les bocaux déjà cuits, mettez-les dans l’eau bouillante pendant 1 heure. Conservez les bocaux dans un endroit frais, au noir.
  2. Quand vous réalisez des pâtés, respectez toujours la règle suivante: 20 gr de sel par kg de viande non compris le gras et 3gr de poivre par kg de viande non compris le gras.