Pastilla de pintade
Portions
6personnes
Portions
6personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Faites cuire les morceaux de pintade 45 minutes dans le bouillon de volaille. Egouttez, laissez refroidir puis émincez la chair de la pintade en bâtonnets de 4 cm. Dans une cocotte, mettez 50 gr de beurre, faites revenir les oignons émincés, le safran, le gingembre et les bâtonnets de pintade. Réservez.
  2. Dans une poêle, faites frire les amandes dans l’huile bouillante puis retirez-les et égouttez-les dès qu’elles sont colorées. Hachez-les grossièrement au mixer.
  3. Pendant quelques minutes, faites revenir dans 50 gr de beurre: le persil, la coriandre; ajoutez la cannelle et le sucre. Faites cuire les œufs battus en omelette. Continuez la cuisson sans cesser de remuer pour ne pas laisser attacher. Laissez refroidir.
  4. Beurrez un moule à tarte, disposez une première couche de feuilles de brick en les faisant se chevaucher et déborder du moule, doublez le fond avec quelques feuilles pour le consolider.
  5. Déposez une couche de pintade, puis recouvrez avec le mélange aux œufs et terminez avec les amandes et les pignons. Recouvrez de 2 feuilles de brick, puis rabattez les bords des premières feuilles, dorez au jaune d’œuf une nouvelle couche de brick qui se chevauchent. Rentrez délicatement les bords sous la pastilla.
  6. Faites cuire 30 minutes à four préchauffé à 210°C (th.6) en badigeonnant de beurre fondu jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Servez chaud, tiède ou froid.