Etendez une feuille d’aluminium; versez au centre un filet d’huile d’olive, disposez la moitié des champignons et de l’échalote, posez 1 filet de dorade côté chair sur les champignons. Sur le côté peau, mettez la moitié du beurre persillé, une rondelle de citron et une brindille de thym citron; disposez à côté du filet 3 palourdes crues dans leur coquille, salez légèrement, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’1 cuillère à soupe de vin. Fermez la papillote.