Râpez le zeste de citron au dessus d’un bol. Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Nettoyez et émincez les champignons; ajoutez le jus de citron.
Préchauffez le four à 250 °C (th 8.5)
Répartissez les champignons et les échalotes sur 4 feuilles de papier sulfurisé ou alu. Salez et poivrez. Déposez les pavés de cabillaud par dessus. Repliez les feuilles en papillotes. Posez-les sur une lèchefrite.
Faites les cuire 15 minutes au four. Servez à même les papillotes entrouvertes et accompagnez de cœurs de fenouils à la vapeur.