Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, faites revenir sans coloration.
Ajoutez les dés de céleri, mélangez soigneusement 2 minutes, versez un peu de vin blanc et continuez la cuisson 3 minutes pour précuire un peu le céleri. Ajoutez l’ail .
Augmentez la température de cuisson: versez les moules en salant et poivrant au fur et à mesure ( pas trop de sel). Arrosez d’un peu de vin blanc. Continuez la cuisson 7 minutes en mélangeant. Baissez fortement la température, couvrez .