Mignon de porc au lard et à la fourme d’Ambert
Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson
15 à 20minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson
15 à 20minutes
Ingrédients
Garniture
Instructions
  1. Taillez 150 gr de fourme en 8 rondelles un peu épaisses. En disposer 1 entre 2 rondelles de filet mignon. Entourez le tout de poitrine fumée et ficelez.
  2. Faites blanchir les carottes taillées dans l’eau salée; égouttées-les, rafraîchissez-les avant de les faire sauter dans le beurre (20gr), jusqu’à coloration blonde. Ajoutez lard, thym, fond de veau et vin (15cl) . Recouvrez de papier cuisson et faites cuire 10 minutes.
  3. Faites blanchir 2 minutes les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraîchissez-les et poêlez-les avec les champignons. Assaisonnez . Dans une autre poêle, faites cuire 15 à 20 minutes les mignons de porc. Au terme de . la cuisson, ajoutez champignons et pommes de terre. Saupoudrez de cerfeuil ciselé.
  4. Pour la sauce, faites suer les échalotes émincées dans 30 gr de beurre. Ajoutez la fourme d’Ambert, le vin (15cl) et la crème. Faites cuire en mélangeant jusqu’à épaississement. Versez dans une saucière. Servez les mignons de porc et la garniture dans un plat.