Lavez les tomates, coupez-les en 2 puis disposez-les dans un plat à four huilé. Salez et poivrez. Pelez 2 gousses d’ail et hachez-les avec le persil. Répartissez sur les tomates, versez un filet d’huile et enfournez 20 minutes environ
Pendant ce temps, coupez la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur. Pelez l’ail restant et l’oignon. Hachez l’ail, émincez l’oignon. Dans une poêle huilée, faites dorer les rondelles de porc sur les 2 faces, puis réservez.
A la place, faites revenir l’ail et l’oignon. Versez le vin. Ajoutez le fond de veau dilué dans 20 cl d’eau, mélangez.
Remettez la viande, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux
Ajoutez les olives 5 à 7 minutes avant la fin. Dressez la viande dans un plat de service et accompagnez- la des tomates provençales.