Otez les grains des melons et réalisez de gros copeaux de chair à l’aide d’une cuillère.
Placez la chair dans un saladier et assaisonnez-la avec le safran, le gingembre, les feuilles de menthe et de basilic puis ajoutez du sel et du poivre et mélangez délicatement.
Réservez au frais pendant 20 minutes.