Faites sauter les oignons dans une cocotte assez grande. Mélangez bien avec une cuillère en bois, laissez dorer, ajoutez les maquereaux.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire. Au bout de quelques minutes, découvrez, retournez les poissons, faites-les dorer sur l’autre face. Saupoudrez de persil haché.