Préchauffez le gril du four.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les branches d’épinards. mélangez et ajoutez les dés de carotte. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes
Pendant ce temps, faites cuire les magrets côté peau sous le grill pendant 8 minutes.
En fin de cuisson, déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre balsamique et réservez au chaud.
Au moment de servir, coupez les magrets en tranches fines, salez, poivrez et saupoudrez de baies roses.
Déposez à côté les épinards et ajoutez au dernier moment la tomate.
Servez arrosé avec la sauce additionnée du jus de la découpe des magrets.