Entaillez la graisse des magrets. Faites-les griller à la poêle, d’abord 7 minutes sur le côté peau. Videz la graisse puis retournez-les et cuisez-les 3 minutes côté chair. Gardez au chaud.
Faites fondre les échalotes dans la poêle. Ajoutez 1 cuillère à café de poivre et le vin. Faites réduire de moitié.
Faites revenir les figues en quartiers 3 minutes à la poêle dans 25 gr de beurre. Ajoutez le raisin, cuisez encore 2 minutes.
Filtrez le vin réduit. Sur feu très doux, incorporez-lui 75 gr de beurre en parcelles. Salez et poivrez.
Nappez les magrets tranchés de sauce. Garnissez avec les fruits et servez.