Dans le plat contenant le jus d’orange, ajoutez le miel, le vinaigre de Xérès et parfumez de la pincée de 4 épices.
Pratiquez quelques entailles superficielles sur la couche de graisse qui recouvre les magrets de canard. Mettez-les dans le plat et laissez mariner 1 heure à température ambiante, en les retournant plusieurs fois.
Egouttez les magrets de canard; séchez-les dans du papier absorbant (réservez le jus de la marinade). Disposez-les sur la grille du four placée au dessus de la lèchefrite recouverte de papier d’aluminium. Faites-les cuire sous le gril du four: d’abord 7 minutes côté peau puis 3 minutes côté chair en les badigeonnant régulièrement de la marinade.
Faites griller les tranches de pain complet.
Entaillez les magrets sans séparer les tranches; glissez une tranches de fromage de chèvre dans chaque ouverture. Repassez-les quelques instants sous le gril du four pour faire fondre légèrement le fromage.
Coupez les magrets en 2; placez chaque moitié sur une tranche de pain complet. Parsemez de poivre concassé et de brins de persil. Servez sans attendre.