Rincez la mâche, essorez-la et triez les feuilles.
Dans un saladier, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, une pincée de sel, la moutarde et l’huile, en délayant avec une fourchette. Poivrez au moulin, ajoutez la mâche, les oignons et les œufs durs; parsemez de graines de sésame.