Mélangez lard, échalote, persil, purée de tomates, beurre, sel, poivre, pain émietté et moutarde.
Enduisez le lapin de cette préparation et emballez-le dans une feuille de papier aluminium bien beurrée.
Faites cuire à feu vif, dans une lèche frite huilée pendant 30 à 35 minutes.
Présentez le lapin dans sa papilotte, découpez-le à table et servez-le avec une sauce chasseur et des pommes de terre frites.