Faites revenir dans une cocotte le lapin dans 30 gr de beurre et l’huile d’arachide. Ajoutez les lardons et l’oignon. Quand le mélange a pris couleur, versez la farine et remuez jusqu’à ce qu’elle roussisse. Versez le cognac.
Versez les 2 vins blancs ; ajoutez la quantité d’eau nécessaire pour arriver à l’effleurement.
Ajoutez le sucre, le thym, le laurier et laissez cuire à petit feu pendant 90 à 105 minutes.
Faites revenir les lamelles de champignons à la poêle avec 20 gr de beurre.
20 à 25 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons à la cocotte et laissez à découvert jusqu’à la fin.
Dressez les morceaux dans un plat chaud, nappez avec la sauce .
Présentez avec des pommes de terre ou des pâtes.