La veille de la cuisson, mettez les oignons dans une terrine avec les morceaux de lapin, le vin, l’huile, sel, poivre et bouquer garni. Mélangez, couvrez et laissez macérer, en tournant souvent.
Faites tremper les pruneaux dans de l’eau froide.
Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin, épongez-les.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y blondir les dés de lard et les morceaux de lapin.
Salez, poivrez et mouillez avec 1 dl de marinade; laissez cuire pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la fécule délayée dans 1 dl d’eau de macération des pruneaux.
Mélangez
Ajoutez les pruneaux et le rhum et laissez mijoter encore 10 minutes avant de servir.
Accompagnez de riz blanc, de pâtes fraîches ou de polenta nature ou gratinée au four.