Cuisez séparément les pommes de terre et les fenouils 30 minutes à l’eau bouillante salée.
Egouttez.
Faites ouvrir sur feu vif 4 minutes les moules en les remuant avec le bouquet garni, 1 échalote émincée, le vin blanc et du poivre. Décoquillez-les puis filtrez le jus.
Faites suer 3 minutes dans le beurre 2 échalotes émincées.
Ajoutez le curry, le jus des moules et la crème. Laissez mijoter pendant 4 minutes.
Dans un saladier, mélangez les légumes, les moules et la sauce. Décorez de persil.
Servez tiède ou frais.