Dans une cocotte antiadhésive huilée, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Réservez-les.
Reversez un peu d'huile dans la cocotte et mettez-y les échalotes à colorer légèrement.
Remettez le lapin dans la cocotte, salez et poivrez. Saupoudrez la farine, mélangez bien. Versez le vin et 15 cl d'eau, portez à frémissement.
Ajoutez le cube de bouillon, le thym et les 2 moutardes. Mélangez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson d'environ 20 minutes.
Versez la crème dans la cocotte, mélangez bien. Laisser frémir encore 5 minutes avant de servir avec une purée de pommes de terre, par exemple.