Remettez la poêle à chauffer avec une cuillère à soupe d’huile, ajoutez les oignons et faites-les cuire 10 minutes en remuant souvent. Répartissez les oignons, les tomates et les gousses d’ail sur les aubergines, arrosez avec le reste d’huile, salez et poivrez.
Glissez au four et faites cuire 30 minutes. Laissez reposer et servir tiède ou froid (à température ambiante)