Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y les oignons; laissez fondre sans coloration puis ajoutez les champignons.
A mi- cuisson de ceux-ci, ajoutez les dés de hauts de cuisse de poulet.
Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez la moutarde. Salez et poivrez au gout.
Servez chaud avec un féculent.