Dans une sauteuse, faites chauffer 40 gr de beurre, y ranger les grillades assaisonnées, les saisir, les retourner et poursuivre doucement leur cuisson pendant 15 minutes. Les réserver.
Dégraissez le sauteuse et faites un petit » jus clair » en déglaçant au vinaigre puis à l’eau, montez ce jus avec 20 gr de beurre. Recouvrez les grillades avec l’étuvée d’oignons, décorez avec les navets et entourez de « jus clair ».