Faites cuire le poireau, la carotte et le céleri dans 1 litre de bouillon.
Dans une poêle, faites fondre les 20 gr de beurre ; ajoutez l’échalote et l’oignon , faites revenir pendant 2 minutes; ajoutez la viande et la poudre de cèpes, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Lorsque la viande est cuite, réservez.