Etalez les courgettes sur du sopalin, couvrez avec du sopalin et séchez-les.
Farinez les courgettes puis réchauffez le reste d’huile et faites-les colorer. Ajoutez l’ail, les oignons, les lardons, le bouquet garni, et la sauce tomate. Mélangez délicatement, poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel; mélangez. Répartissez le comté puis les lamelles de beurre.