Mettez le beurre dans une casserole, faites-le fondre, ajoutez la farine et laissez cuire le roux en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet pendant 1 minute. Ajoutez le lait, la crème liquide, la muscade, le sel, le poivre, la 1/2 du fromage râpé et fouettez énergiquement pendant 2 minutes; retirez du feu et réservez.