Mettez le lait à bouillir.
Allumez le bas du four th. 6/7.
Frottez un grand plat à gratin avec la gousse d’ail écrasée; enduisez-le de beurre ou de margarine.
Etalez dans ce plat les pommes de terre et la moitié de l’emmental râpé.
Versez les 3/4 du lait bouillant sur les pommes de terre. Faites cuire à four chaud 50 minutes environ. Mélangez 3 fois avec 2 fourchettes: les pommes de terre cuiront plus régulièrement.
10 minutes avant la fin de la cuisson du gratin, battez l’œuf entier en omelette avec le sel, le poivre et le reste de lait. Versez sur les pommes de terre; parsemez avec le reste d’emmental râpé et le reste de beurre en noisettes.
Remettez à four moyen (th. 5/6) quelques minutes, le temps que la sauce épaississe.