Dans une terrine, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit peut à peu épaissir et napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir!!! elle serait ratée. Au cas ou cela arriverait, passez-la quelques minutes au mixeur puis à la passoire. Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85 °C.