Filets mignons de porc au roquefort
Portions
6personnes
Portions
6personnes
Ingrédients
Instructions
  1. A l’aide d’une cuillère parisienne, creusez dans les navets des petites boules de la taille d’une grosse olive. Faites blanchir les olives 2 minutes; égouttez-les, gardez-les en attente.
  2. Dans une cocotte, faites blondir doucement les filets mignons dans 2 cuillères à soupe de graisse d’oie; salez, poivrez. Mettez les filets mignons et la graisse de cuisson dans des papillotes en papier d’aluminium. Faites cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé à 230 C. Laissez-les alors en attente pendant 10 à 15 minutes avant d’ouvrir les papillotes. Pendant ce temps, faites blanchir les navets. Faites fondre le beurre dans une sauteuse; dès qu’il est chaud, mettez les navets à dorer doucement; quand ils commencent à prendre couleur, saupoudrez-les de sucre et continuez à les faire dorer et glacer à feu modéré en secouant la sauteuse de temps en temps.
  3. Dans une cocotte, mettez les échalotes à revenir dans la dernière cuillère de graisse d’oie; déglacez avec le vermouth, ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette et les olives; poivrez; laissez réduire doucement. Ajoutez la crème et les navets; avant de servir, goûtez, rectifiez si besoin l’assaisonnement.
  4. Découpez la viande, dressez-la sur le plat de service entourée des navets et des olives; servez la sauce en saucière.
  5. Vin: Madiran frais.