Parez le filet et copez-le en tournedos de 200 gr.
Dans une poêle, faites cuire les tournedos dans une noix de beurre et un filet d’huile. Assaisonnez légèrement , égouttez-les.
Dressez-les sur un plat chaud, couvrez et laissez-les en attente dans un endroit tiède.
Mettez les échalotes à revenir doucement dans la cuisson de la viande.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire complètement.
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Ajoutez la crème fraîche, laissez réduire à nouveau, rectifiez l’assaisonnement, nappez les tournedos de cette sauce et servez
Accompagnement: frites et haricots verts
Vin: Cahors rouge.