Pendant ce temps, préparez la béchamel: dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Puis ajoutez d’un coup toute la farine sans cesser de remuer. Quand le mélange est bien homogène, versez le lait froid et continuez à tourner jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez cuire 10 minutes tout en remuant. Salez, poivrez, incorporez la noix de muscade râpée.