Dans une casserole, faites chauffer le lait et lorsqu’il est bien chaud, salez et poivrez puis ajoutez les oignons. Laissez cuire sur feu doux 10 minutes; ajoutez les endives et laissez-les cuire 20 minutes ou plus. Retirez-les et réservez-es.
Liez la sauce avec les jaunes d’œufs, hachez-la au maximum; remettez les endives dans la casserole sans faire bouyillir.
Saupoudrez le tout de noix de muscade et de parmesan.
Disposez la préparation dans un plat de service chaud.