Retirez quelques feuilles extérieures des endives et la base du trognon; lavez-les et essuyez-les.
Faites sauter les lardons dans une cocotte contenant l’huile chaude. Egouttez-les et jetez l’huile sans nettoyer le récipient.
Ajoutez le beurre dans la même cocotte. Faites-le fondre puis ajoutez les endives en les rangeant bien à plat. Saupoudrez-les de sucre cassonade et faites-les dorer sur toute la surface. Ajoutez l’oignon.
Mouillez les endives avec la bière; ajoutez les lardons,, 1 pincée de gros sel, les baies de genièvre et le poivre. Couvrez et laissez braiser 1 h à feu doux.
Retournez plusieurs fois les endives en cours de cuisson.
Servez avec de la bière, une bière du Nord, suffisamment dosée en houblon pour jouer avec l’amertume des endives.